Авторизация
На домашній кухні не завжди є час для філерування риби чи м'яса. Бо це – все ж таки не ресторан. Повсякденне життя, робота, сімейні справи забирають в нас дуже багато часу та сил. Таким чином, філейний та обвалочний ножі для домашнього використання не є найбільш необхідними. Як і багато інших кухарських ножів, які так активно пропонує нам реклама та статті, написані професійними шеф-кухарями.
Більшість шефів, що працює на кухнях великих ресторанів мають на додаток до основного шеф-ножа цілу колекцію різноманітного ріжучого інструменту, яку вони іноді порівнюють з комплектом ключів досвідченого автомобільного майстра або набором хірурга.
Але чи потрібні всі ці ножі на домашній кухні? Якщо в вашій сім'ї’ не їдять сир або креветки, вам ніхто іх не замовить вдома. На відміну від ресторану, де шеф має бути готовий до всього.
Таким чином, на всі випадки життя вам може вистачити всього трьох якісних кухонних ножів. Домашня “кухонна трійця” складається зі шеф-ножа (або його японського аналога – сантоку), зубчастого хлібного ножа та маленького овочевого ножа.
Кожен з цих ножів відіграє свою роль у кулінарному процесі. Подивимось на них трохи ближче:
Шеф-ніж добре справляється з нарізанням зелені, овочів та м'яса. Це дійсно самий універсальний ніж для тих, кто багато готує вдома і не користується самими лише готовими продуктами та напівфабрикатами.
Зубчастий ніж ідеально підходить для нарізання хліба та кондитерських виробів. А також різання соковитих овочів та фруктів.
Пилка дозволить обережно розрізати інгредієнти без зайвого тиску. Таким чином можна охайно та рівно розрізати щось м’яке не розчавиши та не пошкодивши. Або, навпаки, розпиляти щось тверде (наприклад, гарбуз чи патисон), не пошкодивши клинок.
Маленький овочевий ніж використовується для точного нарізання маленьких овочів та видалення пошкоджених частин з плодів. Цей ніж взагалі відомий своєю маневреністю та точністю. Тому він підходить не тільки для роботи з овочами, а для багатьох делікатних та тонких справ.
Все ж, найбільшим кухонним універсалом вважається шеф-ніж. Він, завдяки своєму збалансованому та широкому лезу він може бути використаний для багатьох завдань – від нарізання м'яса та риби до шаткування овочів. Основна умова – не забувати підтримувати гостроту ножа для збереження його ефективності.
Шеф-ніж – це ключовий елемент у наборі кожного кулінара. Якщо ви трохи підвищите свої кулінарні навички та навчитесь використовувати цей ніж правильно, це зробить вашу роботу на кухні значно легшою та приємнішою.
Зберігайте свої ножі гострими, адже гострий ніж – це не тільки ефективний інструмент, але й запорука вашої безпеки. Бо гострий ніж ріже легко, його рухи більш контрольовані та передбачувані. Як не дивно, тупий ніж куди біль небезпечний у цьому плані.
Таким чином, підтримуючи ваші ножі у гарному стані, ви забезпечите себе не лише якісним ефективним інструментом, але й забезепчите собі безпеку під час роботи. в
При цьому на відміну від точильних каменів та спеціальних пристроїв, мусат майже не “з’їдає” метал, чим значно підвищує довговічність ваших ножів. Тому не забувайте регулярно його використовувати, не доводьте до необхідності частого вживання точильних каменів, які заточують ніж, але й одночасно знімають з нього частину металу при кожному використанні.
Джерело - https://grossman.com.ua/
